Seit einiger Zeit ist Salz durch ungenaue Meinungen in Verruf geraten. Aus diesem Grund hören wir ständig Aussagen wie „Salz ist ungesund“, „je weniger, desto besser“ oder „am gesündesten ist es, ganz darauf zu verzichten“.
Allerdings muss man die verzehrte Menge in den richtigen Kontext setzen und die Rolle berücksichtigen, die diese Zutat für die Gesundheit spielt. Selbst internationale Institutionen wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO) setzen sich für einen verantwortungsvollen Konsum ein.
Zunächst ist festzuhalten, dass Salz an sich nicht schlecht ist. Tatsächlich ist das darin enthaltene Natrium für grundlegende Körperfunktionen notwendig. Das Problem entsteht erst bei einem übermäßigen Konsum – insbesondere durch verarbeitete und hochverarbeitete Produkte, die einen Großteil des Salzes ausmachen, das wir gewöhnlich zu uns nehmen.
Ist Salz also ungesund? Die Antwort lautet Nein. Schädlich ist es, Salz im Übermaß zu konsumieren – und das vor allem im Rahmen einer ungesunden Ernährung. Deshalb lohnt es sich auch, zwischen einem stark raffinierten Industriesalz und einem handwerklich gewonnenen natürlichen Meersalz zu unterscheiden.
Im Folgenden räumen wir mit den häufigsten Mythen über Salz auf, schauen uns an, was die Wissenschaft dazu sagt, und erklären, warum immer mehr Menschen beim Essen auf ein natürlicheres und weniger verarbeitetes Salz achten.
Wofür braucht der Körper Salz?
Bevor man Salz verteufelt, sollte man sich etwas Wesentliches vor Augen führen: Der Körper benötigt Natrium, woran Salz reich ist.
Dieser Nährstoff ist unter anderem an so wichtigen Prozessen wie der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts, der Muskelfunktion, der Übertragung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt und liefert den wertvollen Gehalt eines vollwertigen Salzes mit Mineralien für eine reibungslose Funktion des Organismus.
Daher greift es zu kurz, pauschal zu behaupten, Salz sei ungesund. Zudem ist eine extrem natriumarme Ernährung nicht immer für jeden die beste Option, da die Empfehlungen in bestimmten medizinischen Situationen individuell abgestimmt und von medizinischem Fachpersonal festgelegt werden müssen.
Wie viel Salz wird pro Tag empfohlen?
Die WHO rät generell dazu, 5 Gramm Salz pro Tag nicht zu überschreiten.
Allerdings stammt der größte Teil des Salzes, das wir konsumieren, nicht aus dem Salzstreuer, sondern aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Industriebrot, Wurstwaren, Käse, Saucen oder Fertiggerichten, die Teil unserer täglichen Ernährung sind.
Verbreitete Mythen über Salz
„Salz ist schlecht für die Gesundheit“
Wahrscheinlich der am weitesten verbreitete Mythos – und er stimmt so nicht. Die wissenschaftliche Evidenz besagt nicht, dass jedes Salz schlecht ist, sondern dass ein übermäßiger Natriumkonsum schädlich sein kann, insbesondere für bestimmte Bevölkerungsgruppen.
Dennoch besteht die Lösung weder darin, Salz komplett zu streichen, noch zu glauben, dass alle Salzsorten gleich sind. Schließlich ist es ein Unterschied, ob man sich überwiegend von Industrieprodukten ernährt oder frisch zu Hause kocht und eine moderate Menge Natursalz verwendet, um den Geschmack der Speisen zu unterstreichen.
„Am besten verzichtet man ganz auf Salz“
Eine weitere Behauptung, die nicht zutrifft. Tatsächlich ist ein vollständiger Verzicht auf Salz keine Empfehlung, die pauschal für alle gilt. Mehr noch: Auch eine zu starke Einschränkung der Natriumzufuhr kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken.
Aus diesem Grund raten Fachleute dazu, zu prüfen, woher der Großteil des täglich aufgenommenen Salzes stammt, indem man die Etiketten von Lebensmitteln liest, hochverarbeitete Produkte reduziert und auf selbst gekochtes Essen setzt.
Denken Sie daran: Den Salzstreuer vom Tisch zu verbannen, löst das Problem nicht, wenn die Ernährung insgesamt ungesund ist.
„Salz macht dick“
Nachdem das Vorurteil ausgeräumt ist, dass Salz per se schlecht sei, widmen wir uns einem weiteren Missverständnis.
Salz liefert keine Kalorien und macht daher im strengen Sinne – also durch eine Zunahme von Körperfett – nicht dick. Was jedoch passieren kann, ist, dass ein Übermaß an Salz bei manchen Menschen Wassereinlagerungen begünstigt. Dieses Gefühl von Schwellung oder Völlegefühl kann den Eindruck erwecken, Salz mache dick – doch Wasser einzulagern ist nicht dasselbe wie Fett zuzunehmen.
Hinzu kommt, dass viele stark gesalzene Lebensmittel häufig auch ungesunde Produkte mit einem Übermaß an Fetten, Zucker oder raffinierten Mehlen sind. Oft wird daher dem Salz etwas angelastet, was eigentlich viel mehr mit der gesamten Ernährungsweise zu tun hat.
„Salz ist gleich Salz“
Schließlich kommen wir zu einem wichtigen Punkt, den es zu klären gilt. Dass alle Salzsorten Natrium enthalten, bedeutet keineswegs, dass beispielsweise raffiniertes Speisesalz und Meersalz gleich sind.
Während Ersteres meist intensiven Raffinationsprozessen unterzogen wird und häufig Zusatzstoffe wie Rieselhilfen enthält, wird naturbelassenes Meersalz durch die natürliche Verdunstung von Meerwasser gewonnen.
Deshalb entscheiden sich immer mehr Menschen für ökologisches Meersalz, da es natürlichen Ursprungs ist, keine aggressive Raffination erfordert, frei von künstlichen Zusatzstoffen ist und besser in eine auf frischen Zutaten basierende Küche passt.
Ein Beispiel dafür ist Dama Blanca, ein Meersalz, das in den Salinen von Cádiz in einem handwerklichen Verfahren gewonnen wird, das den natürlichen Prozess des Meeres respektiert. Für alle, die Wert auf eine bewusstere Ernährung legen, die weniger von hochverarbeiteten Zutaten abhängt, macht genau diese Art von Salz den Unterschied.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Nicht das Salz an sich ist schlecht, sondern die Art und Weise, wie wir gelernt haben, es zu konsumieren. Über Jahre hinweg haben wir es als normal angesehen, dass unsere tägliche Ernährung voller raffinierter Zutaten, Zusatzstoffe und Fertigprodukte steckt – was dazu führt, dass wir kaum noch wissen, wie viel Salz wir tatsächlich zu uns nehmen und woher es stammt.
Wenn Sie ein natürliches, aus dem Meer gewonnenes und handwerklich hergestelltes Salz suchen, besuchen Sie den Online-Shop von Dama Blanca und entdecken Sie unsere Auswahl an Fleur de Sel, Salzflocken, feinem naturbelassenem Meersalz und grobem naturbelassenem Meersalz.
Häufig gestellte Fragen
Stammt das gesamte Salz, das wir konsumieren, aus dem Salzstreuer?
Nein, ein großer Teil stammt aus verarbeiteten und hochverarbeiteten Lebensmitteln, die große Mengen Salz enthalten.
Macht Salz dick?
Salz liefert keine Kalorien und macht daher für sich genommen nicht dick. Ein übermäßiger Konsum kann jedoch bei manchen Menschen Wassereinlagerungen begünstigen.
Ist Salz schlecht für den Blutdruck?
Es ist das Übermaß an Salz, das den Blutdruck erhöhen kann, insbesondere bei Menschen, die empfindlicher darauf reagieren.
Ist Meersalz besser als raffiniertes Salz?
Es geht darum, eine weniger verarbeitete Zutat natürlichen Ursprungs und ohne künstliche Zusatzstoffe zu wählen, wie es bei Meersalz der Fall ist.
Quellen
- Salz in der Ernährung (Clínica Universidad de Navarra).
- Verantwortungsvoller Natriumkonsum (Mayo Clinic).
- Wie man Lebensmittelkennzeichnungen liest, um Natrium in der Ernährung zu kontrollieren (US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde bzw. FDA).
- Moderater Salzkonsum (Weltgesundheitsorganisation).