Fleisch in Salzkruste ist eines jener Rezepte, die komplizierter wirken, als sie in Wirklichkeit sind. Mit wenigen hochwertigen Zutaten gelingt Ihnen ein saftiges und unwiderstehliches Gericht.
Unter den Rezepten für Fleisch im Salzmantel ist die Schweinelende eine der praktischsten Optionen, da ihre Zubereitung keinen großen Aufwand erfordert und die Küche kaum verschmutzt.
Notieren Sie sich das Rezept!
Zutaten für vier Personen
- Ein Stück Schweinelende von 1 Kilogramm
- 750 Gramm grobes Meersalz von Dama Blanca
- Rosmarin- und Thymianzweige
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Edelsüßes Paprikapulver
- Zitronenabrieb
- Natives Olivenöl extra
- Eiweiß
Fleisch in Salzkruste Schritt für Schritt zubereiten
Als Erstes müssen Sie den Backofen auf 180º vorheizen. Während er aufheizt, bereiten Sie die Würzmischung zu. Nehmen Sie dazu einen Mörser und vermengen Sie den Rosmarin, den Thymian, den Pfeffer, das Paprikapulver und einen Schuss natives Olivenöl extra. Sie können auch etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um ihr eine frischere Note zu verleihen. Sobald alles vermischt ist, reiben Sie die Lende mit dieser Würzmischung ein.
Bereiten Sie anschließend die Salzschicht vor. Geben Sie 750 Gramm grobes Meersalz von Dama Blanca in eine Schüssel und befeuchten Sie es leicht mit dem Eiweiß eines Eis.
Nehmen Sie danach eine Auflaufform, verteilen Sie darin die Salzbasis, legen Sie die Lende darauf und bedecken Sie sie vollständig mit dem Salz. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch beim Backen in der Salzkruste im eigenen Saft gart.
Backen Sie die Lende schließlich 50 Minuten lang, wobei die Dauer auch von der Dicke der Lende und dem gewünschten Gargrad abhängt. Während des Backens bekommt die Salzschicht, die die Lende umhüllt, nach und nach Risse; nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit ist es soweit, die Lende in dünne Scheiben zu schneiden. Servieren Sie sie abschließend mit einer Gemüsebeilage oder einer milden Sauce.
Welche Art von Salz sollte in Rezepten wie diesem verwendet werden?
Für ein Rezept mit Fleisch im Salzmantel ist ein spezielles Salz für Fleisch, wie grobes Meersalz, die beste Wahl, da es ermöglicht, die Oberfläche des Fleisches gleichmäßig zu bedecken, und zudem hohen Temperaturen besser standhält.
Im Online-Shop von Dama Blanca finden Sie verschiedene Sorten handwerklich geerntetes, unraffiniertes Meersalz, wie unser grobes Meersalz – die ideale Zutat für alle, die die Qualität der kleinen Details schätzen.
Denn in der Küche geht es nicht darum, mehr hinzuzufügen, sondern besser auszuwählen.