Czy sól szkodzi? Obalamy mit

Od pewnego czasu sól zyskała złą sławę za sprawą nieprecyzyjnych opinii. Z tego powodu nieustannie słyszymy przekazy w rodzaju „sól szkodzi”, „im mniej, tym lepiej” czy „najzdrowiej jest całkowicie wyeliminować ją z diety”.

Należy jednak spojrzeć na spożywaną ilość w odpowiednim kontekście i wziąć pod uwagę rolę, jaką ten składnik odgrywa w zdrowiu. Nawet międzynarodowe autorytety, takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), opowiadają się za jej odpowiedzialnym spożyciem.

Warto przede wszystkim podkreślić, że sól sama w sobie nie jest szkodliwa. Co więcej, zawarty w niej sód jest niezbędny do podstawowych funkcji organizmu. Problem pojawia się wtedy, gdy jej spożycie staje się nadmierne — zwłaszcza za sprawą produktów przetworzonych i ultraprzetworzonych, które skupiają znaczną część soli przyjmowanej przez nas na co dzień.

Czy zatem sól jest szkodliwa? Odpowiedź brzmi: nie. Szkodliwe jest spożywanie jej w nadmiarze, a w dodatku w ramach niezdrowej diety. Właśnie dlatego warto również odróżnić wysoko rafinowaną sól przemysłową od pozyskiwanej w sposób rzemieślniczy naturalnej soli morskiej.

Poniżej obalamy najczęstsze mity dotyczące soli, sprawdzamy, co mówi na ten temat nauka, i wyjaśniamy, dlaczego coraz więcej osób szuka do jedzenia soli bardziej naturalnej i mniej przetworzonej.

Do czego służy sól w organizmie?

Zanim zaczniemy ją demonizować, warto przypomnieć sobie o czymś kluczowym: organizm potrzebuje sodu, w który sól jest bogata.

Ten składnik odżywczy bierze udział w tak istotnych procesach jak utrzymanie równowagi płynów, praca mięśni, przewodzenie impulsów nerwowych czy regulacja ciśnienia tętniczego, dostarczając bogactwa pełnowartościowej soli z minerałami dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Dlatego stwierdzenie bez żadnych niuansów, że sól jest zła, to zbyt duże uproszczenie. Co więcej, dieta skrajnie uboga w sód nie zawsze jest najlepszym wyborem dla każdego, ponieważ w określonych sytuacjach medycznych zalecenia powinny być dobierane indywidualnie i ustalane przez specjalistę ochrony zdrowia.

Ile soli zaleca się spożywać dziennie?

WHO ogólnie zaleca, aby nie przekraczać 5 gramów soli dziennie.

Warto jednak pamiętać, że większość spożywanej przez nas soli nie pochodzi z solniczki, lecz z żywności przetworzonej, takiej jak pieczywo przemysłowe, wędliny, sery, sosy czy dania gotowe, które włączamy do codziennej diety.

Popularne mity o soli

„Sól szkodzi zdrowiu”

To prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniony mit — i jest on nieprawdziwy. Dowody naukowe nie mówią, że każda sól jest szkodliwa, lecz że nadmierne spożycie sodu może być niekorzystne, szczególnie dla określonych grup ludności.

Mimo to rozwiązaniem nie jest ani całkowite wyeliminowanie soli, ani przekonanie, że wszystkie jej rodzaje są takie same. W końcu dieta oparta na żywności przemysłowej to zupełnie co innego niż przygotowywanie domowych posiłków, w których używa się umiarkowanej ilości naturalnej soli, aby podkreślić smak potraw.

„Najlepiej w ogóle nie jeść soli”

Kolejne twierdzenie, które mija się z prawdą. W rzeczywistości całkowite wyeliminowanie soli nie jest zaleceniem odpowiednim dla każdego. Co więcej, zbyt rygorystyczne ograniczanie spożycia sodu również może negatywnie odbić się na zdrowiu.

Z tego powodu eksperci sugerują, aby sprawdzać, skąd pochodzi większość soli spożywanej na co dzień, czytając etykiety produktów spożywczych, a także ograniczać żywność ultraprzetworzoną i stawiać na domową kuchnię.

Pamiętaj: usunięcie solniczki ze stołu nie rozwiąże problemu, jeśli Twoja codzienna dieta nie jest zdrowa.

„Sól tuczy”

Skoro obaliliśmy już przekonanie, że sól jest zła, pora zmierzyć się z kolejnym nieporozumieniem.

Sól nie dostarcza kalorii, a więc nie tuczy w ścisłym znaczeniu powodowania przyrostu tkanki tłuszczowej. Może się natomiast zdarzyć, że nadmiar soli sprzyja zatrzymywaniu wody w organizmie u niektórych osób. Uczucie obrzęku może sprawiać wrażenie, że sól tuczy, jednak zatrzymywanie płynów to nie to samo co przybieranie na wadze z powodu tłuszczu.

Ponadto wiele produktów o wysokiej zawartości soli to często żywność niezdrowa, obfitująca w tłuszcze, cukry czy rafinowaną mąkę, przez co nierzadko obwinia się sól o coś, co w rzeczywistości wynika z całokształtu diety.

„Każda sól jest taka sama”

Na koniec dochodzimy do istotnej kwestii, którą warto wyjaśnić. Fakt, że wszystkie rodzaje soli zawierają sód, nie oznacza, że na przykład sól rafinowana i sól morska są takie same.

Podczas gdy pierwsza z nich jest zazwyczaj poddawana intensywnym procesom rafinacji i zawiera dodatki takie jak antyzbrylacze, nierafinowana sól morska powstaje w wyniku naturalnego odparowywania wody morskiej.

Właśnie dlatego coraz więcej osób wybiera ekologiczną sól morską, ponieważ ma ona naturalne pochodzenie, nie wymaga agresywnej rafinacji, jest wolna od sztucznych dodatków i lepiej wpisuje się w kuchnię opartą na świeżych składnikach.

Przykładem jest Dama Blanca — sól morska pozyskiwana w salinach Kadyksu w procesie rzemieślniczym, który szanuje naturalny rytm morza. Dla osób pragnących stosować bardziej świadomą dietę, mniej uzależnioną od składników ultraprzetworzonych, taki rodzaj soli naprawdę robi różnicę.

Podsumowując: sól nie jest zła sama w sobie — problemem jest sposób, w jaki nauczyliśmy się ją spożywać. Przez lata uznaliśmy za normę to, że codzienna dieta jest pełna rafinowanych składników, dodatków i produktów gotowych do spożycia, przez co nie zdajemy sobie sprawy, ile soli faktycznie przyjmujemy i skąd ona pochodzi.

Jeśli szukasz naturalnej soli pozyskiwanej z morza i wytwarzanej metodą rzemieślniczą, odwiedź sklep internetowy Dama Blanca i odkryj nasz wybór: kwiat soli, płatki soli, drobną nierafinowaną sól morską oraz grubą nierafinowaną sól morską.

Najczęściej zadawane pytania

Źródła

• Sól w diecie (Clínica Universidad de Navarra).
  
• Odpowiedzialne spożycie sodu (Mayo Clinic).
  
• Jak czytać etykiety, aby kontrolować ilość sodu w diecie (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, czyli FDA).
  
• Umiarkowane spożycie soli (Światowa Organizacja Zdrowia).