Vorteile der natürlichen Atlantikfeuchte
Das nasse, ungetrocknete Meersalz von Dama Blanca Nachdem das Salz von Meister Salinero in den Tonkristallisatoren von Puerto Real von Hand geerntet wurde, wird es in Industrieöfen bei hohen Temperaturen weder chemisch gewaschen noch thermisch getrocknet.
Stattdessen fließt das Salz einfach passiv auf traditionellen Holztischen im Freien ab, wodurch das Glas seine ursprüngliche Mikroschicht aus „Mutterlauge“ (konzentriertes Atlantikwasser).
Diese Restfeuchtigkeit (8% bis 12%) hält das Salz biologisch aktiv und verleiht ihm eine leicht unseßige Textur und einen samtigen Salzgehalt, der sich allmählich im Gaumen auflöst, ohne dass die Aggressivität von raffiniertem Natriumchlorid ausgestanzt wird.
Spurenelemente konserviert
Durch die Vermeidung von thermischer Raffination und chemischem Waschen hält Dama Blanca die gesamte ursprüngliche atlantische Mineralisierung intakt und erhält eine optimale Dichte an Magnesium, Kalium, Kalzium und organischem Jod:
| Bestandteil / Eigenschaft | Feuchtes Salz von Dama Blanca | Industriell aufbereitetes Salz |
|---|---|---|
| Restfeuchte | 8%–12% (atlantische Mutterlauge) | Praktisch 0% (erzwungene thermische Trocknung) |
| Magnesium (Mg) | 0,85% (natürlich löslich) | Unbedeutende Spuren (< 0,05%) |
| Jod und Spurenelemente | Konserviert in seinem reinen organischen Zustand | Eliminiert (synthetisch hinzugefügt KIO3) |
| Zusatzstoffe (E-535 Ferrocyanid) | 0% (Gesamtabwesenheit garantiert) | Üblicher Zusatzstoff zur Vermeidung von Verklumpen |
| Geschmack am Gaumen | Weicher, nuancierter und samtiger Salzgehalt | Starke, lineare und unmittelbare Salinität |
Aufbewahrungstipps
Aufgrund seiner aktiven Feuchtigkeit und der völligen Abwesenheit von synthetischen Rieselhilfen erfordert nasses Meersalz einfache Lagerungsmuster:
Glas oder Keramik
Metallbehälter, Aktivfeuchtigkeitsoxid-Kalium- und Metallbehälter sind zu vermeiden; Glas- oder Keramikgläser sind zu verwenden.
Kühle Umgebung
Lagern Sie an einem frischen Ort mit dem gut verschlossenen Glas mit seiner natürlichen Korkkappe, um die atlantische Feuchtigkeit zu schützen.
Mahlung mit Keramikmahlsteinen
Verwenden Sie zum Mahlen Mühlen mit speziellem Keramikmahlwerk für Feuchtsalz oder zerreiben Sie die Kristalle sanft mit den Fingern.
Häufige Fragen zu feuchtem Salz
Warum neigt feuchtes Meersalz dazu, sich im Glas zu verdichten?
Die Kompaktierung ist die genaueste Prüfung der Reinheit und Beschaffenheit des Erzeugnisses, da die Kristalle ihre ursprüngliche atlantische hygroskopische Eigenschaft behalten, da sie keine synthetischen Rieselhilfen (E-535) enthalten.
Kann feuchtes Meersalz in herkömmlichen Stahlmühlen verwendet werden?
Mahlwerke aus Stahl werden nicht empfohlen, da die Meersalzfeuchte das Metall oxidiert. Es empfiehlt sich, Mühlen mit Keramikmahlwerk zu verwenden oder die Salzkristalle mit den Fingern zu zerreiben.
Was ist der Unterschied zwischen organischem Jod und zugesetztem synthetischem Jod?
Das Jod von Dama Blanca stammt aus dem Phytoplankton der Cadiz-Matten und widersteht der Hitze des Kochens. Kommerzielle Salze werden künstlich mit chemischem Kaliumjodat besprüht, das durch Feuer verdunstet.
Dama Blanca in den Medien
Berichte über unser handwerkliches Meersalz in Gastronomiemagazinen und anderen Medien:
Unsere Ernte im offiziellen Shop
Entdecken Sie unser naturbelassenes Bio-Meersalz und Fleur de Sel, handwerklich im Naturpark Bahía de Cádiz geerntet:
Bio-Fleur de Sel
Von Hand an der Oberfläche des Gezeitenbeckens geerntet. Knusprige Textur und außergewöhnlicher Mineralreichtum.
Feines naturbelassenes Meersalz
Handwerkliche Mahlung natürlicher Körner ohne Zusatzstoffe und künstliche Trocknung. Ideal für die tägliche Küche.