La viande en croûte de sel est l’une de ces recettes qui paraissent plus compliquées qu’elles ne le sont en réalité. Avec peu d’ingrédients de qualité, vous pouvez obtenir un plat juteux et irrésistible.
Parmi les recettes de viande au sel que vous pouvez réaliser, la longe de porc est l’une des options les plus pratiques, car sa préparation ne demande pas beaucoup d’efforts et salit à peine la cuisine.
Prenez note !
Ingrédients pour quatre personnes
- Un morceau de longe de porc de 1 kilogramme
- 750 grammes de gros sel marin de Dama Blanca
- Brins de romarin et de thym
- Poivre noir fraîchement moulu
- Paprika doux
- Zeste de citron
- Huile d’olive vierge extra
- Blanc d’œuf
Comment préparer la viande en croûte de sel, étape par étape
La première chose à faire est de préchauffer le four à 180º. Pendant qu’il chauffe, préparez l’assaisonnement. Pour cela, prenez un mortier et mélangez le romarin, le thym, le poivre, le paprika et un filet d’huile d’olive vierge extra. Vous pouvez également y ajouter un zeste de citron pour lui donner une touche plus fraîche. Une fois le mélange prêt, badigeonnez-en la longe de porc.
Préparez ensuite la couche de sel. Versez 750 grammes de gros sel marin de Dama Blanca dans un bol et humidifiez-le légèrement avec le blanc d’un œuf.
Prenez ensuite un plat allant au four, étalez-y la base de sel, déposez la longe par-dessus et recouvrez-la entièrement de sel. Cette étape est fondamentale pour qu’à la cuisson, la viande en croûte de sel cuise dans son propre jus.
Enfin, enfournez la longe pendant 50 minutes, bien que cela dépende aussi de l’épaisseur de la pièce et du point de cuisson que vous préférez lui donner. Pendant la cuisson au four, la couche de sel qui recouvre la longe va peu à peu se fendiller ; lorsque vous la sortez, laissez-la reposer 15 minutes. Passé ce délai, il est temps de couper la longe en fines tranches. Enfin, servez-la avec une garniture de légumes ou une sauce douce.
Quel type de sel faut-il utiliser dans des recettes comme celle-ci ?
Pour une recette de viande au sel, le meilleur choix est un sel pour viande spécifique, comme le gros sel marin, car il permet de recouvrir uniformément la surface de la viande, tout en supportant mieux les hautes températures.
Dans la boutique en ligne des Dama Blanca, vous trouverez différentes variétés de sel marin non raffiné récolté artisanalement, comme notre gros sel marin, l’ingrédient idéal pour ceux qui apprécient la qualité des petits détails.
Parce qu’en cuisine, il ne s’agit pas d’en ajouter plus, mais de choisir mieux.