Mięso w soli to jeden z tych przepisów, które wydają się bardziej skomplikowane, niż są w rzeczywistości. Zaledwie kilka jakościowych składników wystarczy, aby uzyskać soczyste i zniewalające danie.
Wśród przepisów na mięso w soli, które możesz przygotować, schab wieprzowy jest jedną z najbardziej praktycznych opcji, ponieważ jego przyrządzenie nie wymaga dużego wysiłku i niemal nie brudzi kuchni.
Zanotuj!
Składniki dla czterech osób
- Jeden kawałek schabu wieprzowego o wadze 1 kilograma
- 750 gramów grubej soli morskiej Dama Blanca
- Gałązki rozmarynu i tymianku
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Słodka papryka
- Skórka otarta z cytryny
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (extra virgin)
- Białko jajka
Jak przygotować mięso w soli, krok po kroku
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest rozgrzanie piekarnika do 180º. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj marynatę. W tym celu weź moździerz i wymieszaj rozmaryn, tymianek, pieprz, słodką paprykę oraz odrobinę oliwy z oliwek extra virgin. Możesz również dodać startą skórkę z cytryny, aby nadać całości świeższy akcent. Po wymieszaniu natrzyj schab przygotowaną marynatą.
Następnie przygotuj warstwę soli. Wsyp 750 gramów grubej soli morskiej Dama Blanca do miski i lekko zwilż ją białkiem jednego jajka.
Później weź naczynie żaroodporne, rozprowadź na nim warstwę soli jako podstawę, ułóż na niej schab i przykryj go całkowicie solą. Ten krok jest kluczowy, aby podczas pieczenia mięso w soli gotowało się we własnym sosie.
Na koniec piecz schab przez 50 minut, choć czas ten będzie zależał również od grubości mięsa oraz preferowanego stopnia wypieczenia. Podczas pieczenia warstwa soli pokrywająca schab będzie stopniowo pękać, a po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 15 minut. Po upływie tego czasu pokrój schab w cienkie plastry. Na koniec podaj go z dodatkiem warzyw lub delikatnym sosem.
Jaki rodzaj soli należy stosować w takich przepisach?
Do przepisu na mięso w soli najlepszym wyborem jest specjalna sól do mięsa, taka jak gruba sól morska, ponieważ pozwala równomiernie pokryć powierzchnię mięsa, a ponadto lepiej znosi wysokie temperatury.
W sklepie online Dama Blanca znajdziesz różne odmiany ręcznie zbieranej nierafinowanej soli morskiej, jak nasza gruba sól morska — idealny składnik dla tych, którzy cenią jakość drobnych detali.
Bo w kuchni nie chodzi o to, by dodawać więcej, lecz by wybierać lepiej.